8月17日，由福州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局指導(dǎo)，福州海峽茶業(yè)交流協(xié)會(huì)、福州市園藝學(xué)會(huì)、福州市農(nóng)學(xué)會(huì)共同主辦的2020年福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝傳承人、傳承大師賽第三窨現(xiàn)場(chǎng)考核在福州茶廠如期舉行。其中，23名選手參賽福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝傳承人評(píng)選，12名選手參賽福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝傳承大師評(píng)選。
據(jù)悉，福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝傳承人、傳承大師賽自2010年開始，每?jī)赡昱e辦一次，至2020年，已是第六屆，累計(jì)授予22人福州茉莉花茶傳統(tǒng)工藝傳承大師榮譽(yù)稱號(hào)，并推薦其中11位分別入選國(guó)家級(jí)、福建省和福州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人名錄。本次大賽吸引了不同層次的茶人、茶葉愛好者參賽，有剛剛參加工作的年輕人，也有專注茶葉生產(chǎn)加工幾十年的老茶人。
傳統(tǒng)窨制工藝傳承大賽為年輕人學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化提供了平臺(tái)，為老茶人提升自我并傳道授業(yè)提供了機(jī)會(huì)，是傳承與保護(hù)全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)和國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要方式。
現(xiàn)場(chǎng)操作考核是福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝傳承人、傳承大師賽的重要一環(huán)，從養(yǎng)花、篩花、窨花、通花、起花、焙茶等工藝，考核參賽選手對(duì)傳統(tǒng)工藝的掌握程度，并現(xiàn)場(chǎng)公布本場(chǎng)考核成績(jī)。加上面試、筆試和成品茶評(píng)審等環(huán)節(jié)，共同構(gòu)成參賽選手成績(jī)，最終評(píng)定結(jié)果將于10月公布。
本場(chǎng)考核選址福建省福州茶廠意義重大。福建省福州茶廠是福州市唯一一家茶葉類國(guó)有企業(yè)。起源于1925年，是以福州著名的老字號(hào)“何同泰”為代表的百余家茶行合營(yíng)而來(lái)，迄今已有近百年的歷史，茶界百歲泰斗張?zhí)旄ＳH筆題贈(zèng)為“第一家茉莉花茶”，被譽(yù)為福州茉莉花茶業(yè)內(nèi)的“黃埔軍?！?，是為福州茉莉花茶行業(yè)培育人才的搖籃。精湛的加工技藝，一流的管理水平，在福州茉莉花茶行業(yè)內(nèi)備受推崇。從福州茶廠走出去的技術(shù)類管理類人才遍布全國(guó)，成為業(yè)界翹楚。
通過(guò)本次福州茉莉花茶現(xiàn)場(chǎng)操作考核，相信各位參賽選手能踏著福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝的脈絡(luò)賽出新高度。
發(fā)展現(xiàn)狀
福州市是世界茉莉花茶發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)茶歷史已有千年。近年來(lái)，福州市委、市政府高度重視茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，著力打造福州茉莉花茶城市名片，在品牌建設(shè)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面取得了良好的成績(jī)。品牌建設(shè)方面，注冊(cè)了“福州茉莉花茶”地理標(biāo)志證明商標(biāo)、原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)志、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志;榮獲“世界茉莉花茶發(fā)源地”、“世界名茶”等重大榮譽(yù);被農(nóng)業(yè)部、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列入首批中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目名錄和全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目;被文化部列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性保護(hù)項(xiàng)目名錄。產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，2019年福州茉莉花茶品牌價(jià)值達(dá)到32.32億元，10年間實(shí)現(xiàn)翻倍增長(zhǎng)。目前，全市擁有福州茉莉花花茶加工企業(yè)45家，福州茉莉花茶產(chǎn)量1.52萬(wàn)噸，全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值約51.21億元。
2020年4月，《福州市人民政府印發(fā)關(guān)于支持福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展九條措施的通知》(榕政綜〔2020〕82號(hào))正式出臺(tái)，該措施力主保障福州茉莉花茶生產(chǎn)基地持續(xù)壯大，支持福州茉莉花茶生產(chǎn)企業(yè)不斷發(fā)展，擴(kuò)大福州茉莉花茶品牌的影響力，做大做強(qiáng)福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)，重塑福州茉莉花茶全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)形象。
傳統(tǒng)工藝
福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝是全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)——福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)的重要組成部分。福州茉莉花茶獨(dú)特的窨制工藝因?yàn)槠浞睆?fù)精密的程序，以及有效的保密措施等，千百年來(lái)未曾傳到國(guó)外。時(shí)至今日，全球只有福州市才有這種傳統(tǒng)的制作茉莉花茶的技藝，一款純正的九窨福州茉莉花茶，其工序就有81道。
窨(yin)，又音熏(xun)，既香薰。宋朝中醫(yī)對(duì)香氣和茶保健作用的充分認(rèn)識(shí)，誕生數(shù)十種香茶，福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝的雛形在宋朝初現(xiàn)。明朝這種傳統(tǒng)窨制工藝趨于成熟，明徐勃著《茗譚》“閩人多以茉莉之屬，浸水瀹茶”。中國(guó)科學(xué)院名譽(yù)院長(zhǎng)盧嘉錫曾表示：福州茉莉花茶窨制工藝蘊(yùn)含的原理十分科學(xué)，是古代人民智慧的結(jié)晶。2014年11月，“福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝”被列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
福州茉莉花茶采用烘青綠茶作茶坯，用含苞欲放的茉莉花花蕾與其拌拼窨制而成。綠茶茶坯的選擇是福州茉莉花茶成茶的關(guān)鍵因素之一。每屆比賽都會(huì)向福州茉莉花茶生產(chǎn)廠家征集綠茶茶坯，再請(qǐng)專家審定。2020年5月，本次大賽的指定用綠茶茶坯已經(jīng)請(qǐng)專家評(píng)審選出。
歷史脈絡(luò)
福州茉莉花茶歷史悠久底蘊(yùn)深厚，據(jù)記載，茉莉花的源產(chǎn)地在遙遠(yuǎn)的波斯灣，在西漢時(shí)經(jīng)過(guò)印度傳到中國(guó)，隨后開始在福州市廣泛種植。福州地處東南沿海，閩江穿城而過(guò)，城內(nèi)烏山與鼓山、五虎山遙相輝映，屬于典型的河口盆地。盆地中心的沖積平原為沙壤土，肥力高，水分足扦插茉莉易成活，繁殖快，花的品質(zhì)最好。
到了北宋時(shí)，福州城茉莉花滿城飄香，寓意淡雅、高潔、君子之風(fēng)的茉莉被福州人競(jìng)相追捧。南宋時(shí)，福州人用茉莉花香加工花茶的工藝開始出現(xiàn)。到了明代，福州人窨茶技術(shù)逐漸成熟。清朝后期是福州茉莉花茶興旺時(shí)期，清朝咸豐年間(1851年)，福州人才輩出，在海軍和對(duì)外交往中占據(jù)重要地位，海上貿(mào)易昌盛。據(jù)史料記載，慈禧太后對(duì)茉莉花有特殊的偏愛，規(guī)定旁人均不可簪茉莉花。慈禧太后在接見外國(guó)使節(jié)和賞賜中經(jīng)常采用福州茉莉花茶，于是在京津的上層官員和外國(guó)使節(jié)中引發(fā)了香茶熱，茶客趨之若鶩，福州茉莉花茶由此成為貢茶。
第一次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，福州市作為五口通商口岸之一，成為中國(guó)三大茶市之一，清咸豐十年(1860年)，福州茶葉出口達(dá)4000萬(wàn)磅，占全國(guó)茶葉出口總額的35%。1889年，福州茉莉花茶出口量世界最大。1872年，俄國(guó)人在福州泛船浦開辦阜昌茶廠，福州成為中國(guó)歷史上最早機(jī)械制茶的地區(qū)。
由于福州市泛船浦碼頭在世界茶葉貿(mào)易中的獨(dú)特地位，1844年，英國(guó)首次在福州設(shè)領(lǐng)事館，在福州倉(cāng)山區(qū)這個(gè)面積不過(guò)1平方公里的區(qū)域內(nèi)，先后有17個(gè)國(guó)家設(shè)駐華領(lǐng)事館，各類茶葉特別是福州茉莉花茶也從福州市這個(gè)美麗的茶都走向世界，暢銷南洋和歐美?！胺捍謨?nèi)看帆船，走馬倉(cāng)前觀走馬”就描述了當(dāng)時(shí)福州茶葉貿(mào)易的盛況。
到了中華民國(guó)時(shí)期，福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)如日中天，生產(chǎn)規(guī)?？涨皦汛螅欢?，由于日本帝國(guó)主義的侵略，戰(zhàn)爭(zhēng)連年不斷，茉莉花茶產(chǎn)業(yè)受到極大沖擊，開始走向衰落，曾一度瀕臨絕境。
新中國(guó)成立后，福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)開始復(fù)興，當(dāng)時(shí)在閩江兩岸、連江縣、長(zhǎng)樂(lè)市種植茉莉花有幾萬(wàn)畝，特別是在倉(cāng)山區(qū)，由于地區(qū)的優(yōu)勢(shì)，僅城門鎮(zhèn)一帶就有萬(wàn)畝茉莉花和近千家茉莉花廠。一到夏天窨制茉莉花茶的季節(jié)，下午到傍晚從田間送往茶廠的茉莉花絡(luò)繹不絕，整個(gè)夏天倉(cāng)山區(qū)都沉浸在茉莉花香里，真是“滿城皆是茉莉花香”。
福州茉莉花茶從馬尾港遠(yuǎn)銷到22個(gè)國(guó)家和地區(qū)，并成為我國(guó)接待外賓禮茶。毛澤東主席曾用茉莉花茶接待美國(guó)總統(tǒng)尼克松。
1960年，朱德委員長(zhǎng)到福州茶廠視察茉莉花茶生產(chǎn)情況，稱贊福州茉莉花茶：香!
20世紀(jì)80年代中期到90年代中期，福州茉莉花茶生產(chǎn)和銷售達(dá)到鼎盛，產(chǎn)量占全國(guó)生產(chǎn)量的60%以上，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。1985年，茉莉花被福州市人民政府定為福州市花，在《中國(guó)名茶錄》中福州茉莉花茶是唯一的花茶類中國(guó)歷史名茶。
20世紀(jì)90年代中后期，由于城市化和工業(yè)化沖擊，福州市大部分茉莉花種植基地逐漸消失，茉莉花茶產(chǎn)量迅速下降。2006年，福州茉莉花茶生產(chǎn)降至歷史最低點(diǎn)，茶廠紛紛拆遷，閩江兩岸幾乎見不到茉莉花。
政策保障
福州市是世界茉莉花茶發(fā)源地，為了讓擁有千年歷史的福州茉莉花和茉莉花茶窨制技藝不會(huì)再度消失，福州市委、市政府采取了一系列措施保護(hù)和發(fā)展茉莉花的種植和茉莉花茶獨(dú)特的窨制工藝——出臺(tái)《福州市茉莉花茶保護(hù)規(guī)定》，對(duì)新植茉莉花生產(chǎn)基地給予財(cái)政補(bǔ)貼，使得茉莉花種植迅速恢復(fù)，面積不斷擴(kuò)大，立碑規(guī)劃保護(hù)了部分閩江兩岸和丘陵、平原地塊用于種植茉莉花。
由于政府的重視，大力培養(yǎng)茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝傳承人，加大對(duì)福州茉莉花茶的研究和宣傳，福州茉莉花茶文化迎來(lái)了春天。
2011年，福州市被國(guó)際茶葉委員會(huì)授予世界茉莉花茶發(fā)源地稱號(hào);2012年，福州茉莉花茶被國(guó)際茶葉委員會(huì)授予世界名茶稱號(hào);2013年，福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)被農(nóng)業(yè)部列入首批中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn);2014年，福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn);2015年，福州茉莉花茶榮獲“海絲路·功勛茶”稱號(hào)等等。
伴隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和品牌的復(fù)興，福州茉莉花的種植面積迅速擴(kuò)大，在城門與烏龍江旁的帝封江，閩侯閩江邊的蘇洋村、沙堤村，長(zhǎng)樂(lè)市營(yíng)前鎮(zhèn)閩江口的黃石村，永泰梧桐鎮(zhèn)大樟溪邊的春光村、春陽(yáng)村等地，幾百畝連片的茉莉花田在逐年增多。茉莉花種植面積的增大，促進(jìn)了福州茉莉花茶的生產(chǎn)，增加了農(nóng)民收入，改善了生態(tài)環(huán)境，福州市又恢復(fù)到“閩江兩岸茉莉香，白鷺秋水立沙洲”的年代。
來(lái)源：新浪福建
